Ingrédients
Pour
la crème à la mangue :
1 mangue fraîche
5 œufs entiers
50 cl de lait de coco
10 g de beurre
160 g de sucre
150 g de sucre pour le caramel
Pour
le sablé coco :
80 g de noix de coco
râpé
40 g de
beurre mou
40 g
de sucre
6 ramequins |
Éplucher la mangue et la couper en gros
cubes. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 min à feu doux.
Saupoudrer de 10 g de sucre, retourner les morceaux et poursuivre
la cuisson pendant 2 min.
Faire le sablé coco en
mélangeant du bout des doigts les ingrédients noix de coco, beurre
et sucre et réserver au frais.
Préchauffer le four à 170° avec le
bain-marie. (plat à gratin rempli d'eau chaude sur environ 2 cm
pouvant contenir 6 ramequins).
Dans une casserole porter à ébullition le
lait de coco.
Dans un saladier, battre les œufs et le
reste du sucre au fouet pendant 1 min, puis incorporer
progressivement le lait de coco encore chaud, tout en continuant
de remuer.
Faire un caramel blond et le répartir dans les
ramequins. Y ajouter les cubes de mangue, puis la préparation.
Enfourner pour 40
min de cuisson au bain-marie.
Laisser refroidir 1 h à température ambiante
puis réserver au frais pendant 1 h.
Sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 cercles de pâte sablée
coco du même diamètre que les ramequins.
Enfourner pour 20
min de cuisson.
Déposer un sablé sur chaque assiette,
tremper le fonds de chaque ramequin 30 secondes dans de l'eau
chaude puis renverser le contenu sur les sablés coco. |
