2 foies gras
crus de
canard ou d'oie
d'environ 500
g chacun
1 cuillérée à
soupe de porto
2 cuillérées à
soupe d'armagnac
17 g de sel
2 g de
poivre
8 g de sucre
1 g de noix de
muscade2 homards
de 500 à 600 g
chacun
250 g de filet
de merlan
250 g de filet
de saumon
7 blancs
d'œufs très
frais 500 g de crème
épaisse
15 g de beurre
sel, poivre6 moules à tarte
individuels
500 g de
pinces de crabe
surgelées
6 grosses
noix de
coquilles
Saint-Jacques
400 g de
pâte brisée
2 petits
avocats
1 citron vert25 cl de crème
fraîche
2 œufs
entiers + 2
jaunes
10 g de
beurre
et 10 g de
farine pour les moules
2 cuillères à
soupe de rhum
blanc
sel, piment
de Cayenne
(facultatif)4 boudins
blancs aux
morilles
6 feuilles de
brik
300 g de
morilles
5 poires
1 citron12 brins de
ciboulette
140 g de
beurre
1 c. à
soupe d'huile
1 c. à
soupe de cognac
sel, poivre4 belles
tranches de
saumon fumé
250 g d'épinards
cuits égouttés
et hachés
(frais ou
surgelés)
150 g de carré
frais
15 cl de crème
liquide 4 œufs
20 g de parmesan
râpé
30 g de beurre
farine
sel, poivre. 200 g de
bloc de foie
gras de canard
150 g de
mesclun
125 g de
farine tamisée
100 g de
beurre
10 cl de crème
liquide 4 œufs
2 c. à
soupe de
vinaigre de vin
blanc
3 c. à
soupe d' huile
de noisette
sel, poivre 4
escalopes de
foie gras cru
(environ 400
g) 7 poires
le jus d'un
demi-citron
40 g de
noisettes
décortiquées et
hachées80 g de farine
60 g de
beurre
5 cl d'eau de
vie de poire
sel poivre 800 g de pommes
de terre à chair
ferme
6
œufs extra
frais
6 belles
tranches de
saumon fumé 75 g de
beurre de
cuisson
2 cuillerées à
soupe de
vinaigre cristal
sel, poivre 6 escalopes
foie gras de
canard cru de 80
g
3 oignons rouges
30 g de
gingembre confit
6 tranches de
pain d'épice
12 figues
sèches 20 g de beurre
12 brins de
ciboulette
quelques
feuilles de
salade
2 c. à soupe de
vinaigre de vin
rouge
fleur de sel,
poivre 4 ou 5 boudins
blancs
2 pâtes
feuilletées
500 g d'oignons
40 g de sucre
2 c. à soupe de
miel50 g de beurre +
10 g pour la
plaque
1 c. à soupe
d'huile d'olive
10 cl de vin
blanc sec
10 cl de
vinaigre de
xérès
sel, poivre 5 homards de 500
g chacun
5 boudins blancs
truffés
2 pommes granny
smith
3 pommes golden
1/2 citron
5 cl de calvados20 cl de crème
liquide
70 g de beurre
1 c. à soupe
de pluches de
cerfeuil
1 c. à café de
mélange de
poivres
concassés
roses,
vert et blanc
fleur de sel de
Guérande350 g de
crabe en boîte
ou surgelé
50 g d'oeufs de
saumon
2 oranges
1/2 citron
1 botte de
coriandre3 jaunes d'oeufs
40 g de
beurre
1 paquet de
feuilles de
brick
sel fin, poivre
baies rosées