800 g de filets
de lotte en
morceaux
18 noix de
saint-Jacques
100 g de jambon
cru
50 g de morilles
séchées
2 échalotes
2 gousses d'ail50 g de poudre
d'amande
2 c. à soupe de
fumet déshydradé
20 cl de vin
blanc
15 cl de crème
liquide
20 g de beurre
sel, poivre 400
g de queue de
lotte en filets
sel, poivre
3 c. à
soupe de
chapelure
50 g de beurre
cerfeuil frais
1/2 botte de
ciboulette
4 feuilles de
pâte philopour la
sauce
10 g de beurre
2 c. à
soupe
d'échalotes
hachées
150 ml de fumet
de poisson
200 ml de crème
liquide
5 c. à
soupe de crème
fraîche
un peu de
safran 4
pavés de turbot
60 g de poudre
d'amandes
80 g de beurre
40 g damandes
mondées
250 g de
champignons de
Paris
15 cl de
riesling 1 c. à
soupe de fumet
de poisson
déshydraté
10 cl de crème
liquide
1 c. à
soupe d' huile
d'olive
sel poivre 1 kg 8 de
queue de lotte
coupée en
tranches
6 pommes golden
500 g d'un
mélange de
champignons
surgelés 1
échalote
1/2 citron non
traité 1
bouquet de
ciboulette
60 g de
beurre
40 cl de cidre
brut
40 cl de crème
liquide
baies roses, sel
poivre 800 g de
filet de lotte
8 escalopes de
foie gras cru
(environ 50 g
8 petites
endives
2 c. à
soupe de sucre 1 c. à soupe de
jus de citron
2 c. à soupe de
miel
sel, poivre 250 g de
tagliatelles
1 orange
bio
200 ml de sauce
hollandaise
Recette
ici
1/2 botte
d'aneth
150 g de
carottes
150 g de
courgettes 2 gousses
d'ail
600 g de
filet de saumon
1 c. à soupe
d'huile
sel, poivre
paprika 4 tronçons
de lotte de 250
g
250 g de tomates
séchées à
l'huile
1 gousse d'ail
4 fines tranches
de jambon cru 1 petit
bouquet de
basilic
2 c. à
soupe d' huile
poivre1 queue de
lotte de 1 kg 5
8 tranches de
bacon
400 g de
champignons de
Paris
1 tête d'ail
200 g de tomates
séchées
150 g de polenta
précuite
10 cl de vin
blanc sec 60 cl de
lait
2 c. à
soupe de basilic
ciselé
2 c. à
soupe de persil
ciselé
4 c. à
soupe d' huile
d'olive
20 g de beurre
sel, poivre Pour 6
personnes
Préparation 30 min Cuisson 15 min5 homards de 500
g chacun
5 boudins blancs
truffés
2 pommes granny
smith
3 pommes golden
1/2 citron
5 cl de calvados20 cl de crème
liquide
70 g de beurre
1 c. à soupe
de pluches de
cerfeuil
1 c. à café de
mélange de
poivres
concassés
roses,
vert et blanc
fleur de sel de
Guérande 1
pot de confiture
d'oignons
1/2 citron
12 noix de St
Jacques
beurre500 g de pommes
de terre
(bintje)
huile
1 bouquet de
persil
sel,
poivre2 boîtes de
chair et pattes
de crabe
3 carottes
2 poireaux
2 oignons
1 citron non
traité
1 c. à café de
cumin en poudre 4 brins de
persil
5 feuilles de
brick
1 oeuf
7 c. à soupe
d'huile
sel, poivre36 huîtres
creuses
50 g de parmesan
râpé
2 c. à soupe
de chapelure
100 g de beurre
1 kg de gros sel 2 citrons
6 brins
d'estragon
1 botte de
persil
2 gousses d'ail
Poivre36 noix de
Saint-Jacques
6
tranches de pain
de campagne
aux
noix et lardons
100 g de
beurre
15 cl de
crème légère 2 petits œufs
6 poires
1 c. à soupe
de miel liquide
sel, poivre350 g de
crabe en boîte
ou surgelé
50 g d'oeufs de
saumon
2 oranges
1/2 citron
1 botte de
coriandre3 jaunes d'oeufs
40 g de
beurre
1 paquet de
feuilles de
brick
sel fin, poivre
baies rosées18 noix
de Saint-Jacques
400 g de
pommes de terre
à purée
4 pommes
12 échalotes
40 g de
noisettes
concassées
2 rouleaux de
pâte
feuilletée 1 œuf
15 cl de cidre
1 c. à
soupe de
cassonade
90 g de
beurre
sel, poivre