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Sauces allégées en calories |
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Trucs & astuces |
Liste de courses |
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Béchamel
Hollandaise
Mayonnaise
Sauce pour
asperges
Sauce pour
crudités
Sauce à la
moutarde |
Sauce pour
poisson ou
viande froide
Sauce yaourt à
l'ail
Sauce verte
Vinaigrette
allégée
Vinaigrette à
l'orange et
sésame |
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Mayonnaise
allégée |
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Pour 4
personnes
35 g 41 calories |
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Ingrédients |
1 jaune d'oeuf
extra frais
1 c. à café de
moutarde
100 g de fromage
blanc à 0%
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herbes fraîches
(facultatif)
sel, poivre,
muscade
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Préparation |
Mélanger le
jaune d'oeuf
avec la
moutarde, du
sel, du poivre,
de la muscade,
puis incorporer
petit à petit le
fromage blanc.
Ajouter les
herbes ciselées.
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Sauce yaourt à
l'ail |
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Pour 4
personnes
22 calories pour
37 g
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Ingrédients |
1 gousse d'ail
1 yaourt à 0%
4 c. à soupe de
vinaigre
balsamique ou
de xérès |
8 à 10 brins de
persil
sel et poivre,
muscade
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Préparation |
Hacher
finement l'ail
et le persil,
incorporer au
yaourt, ajouter
le vinaigre, du
sel du poivre et
de la muscade.
Mélanger bien et
laisser au frais
jusqu'au moment
de servir.
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Sauce béchamel
allégée |
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Pour 4
personnes
39 calories
pour 70 g
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Ingrédients |
1/4 de
litre de lait
1/2 écrémé
20 g de Maïzena |
sel,
poivre |
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Préparation |
Délayer la
maïzena dans un
peu de lait
froid prélevé
sur le 1/4 de
litre. Porter le
reste du lait à
ébullition.
Verser alors la
maïzena délayée
et laisser
épaissir à feu
doux. Saler et
poivrer.
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Sauce à la
moutarde |
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Pour 4
personnes
43 calories pour
50 g
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Ingrédients |
180 g de fromage
blanc à 0% de
matière grasse
2
c. à
soupe de
moutarde forte |
2 branches
d'estragon
sel et poivre |
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Préparation |
Laver, sécher,
hacher
l'estragon.
Battre le
fromage blanc,
jusqu'à ce qu'il
soit bien
onctueux.
Ajouter peu à
peu la moutarde,
saler, poivrer
et ajouter
l'estragon
haché.
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Vinaigrette
allégée |
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Pour 4
personnes
67 calories par
personnes |
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Ingrédients |
4 c. à
soupe d'huile
végétale
4 c. à
soupe d'eau
4 c. à
soupe de
vinaigre
ou de
jus de citron |
2 c. à café de
moutarde
sel, poivre, |
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Préparation |
Dans un bol,
mélanger le
vinaigre ou le
jus de citron
avec le sel, le
poivre, la
moutarde.
Verser l'huile
progressivement,
en remuant
vigoureusement
au fouet.
Réserver au
froid, à
couvert,
jusqu'au
service.
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Sauce pour
poisson
ou viande froide |
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Préparation 10
min
75 calories pour
100 g |
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Ingrédients |
2 échalotes
persil ou
ciboulette
citron |
1 c.
de crème
allégée
2 ou 3 c.
de fromage blanc
0%
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Préparation |
Dans un bol,
mettre les
échalotes
hachées, le
persil coupé.
Verser le jus
d'un
demi-citron.
Ajouter la
cuillère de
crème fraîche
allégée, les 2
ou 3 cuillères
de fromage blanc
0 % (selon la
quantité
voulue), salez,
poivrez.
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Sauce
Hollandaise |
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pour 4 personnes |
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Ingrédients |
20 g de
maïzena (2 c. à
s. rases)
20 cl d'eau
50 g de beurre
ou margarine
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1 jaune
d'oeuf
3 c. à s. de jus
de citron |
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Préparation |
Délayer la
maïzena dans
l'eau froide.
Sur le feu, au
bain-marie,
incorporer dans
la maïzena
délayée le
beurre coupé en
morceaux. Saler
poivrer mélanger
au fouet jusqu'à
ébullition.
Retirer du feu.
Dans un bol,
mélanger le
jaune d'oeuf et
le jus de
citron. Verser
dans la sauce,
bien mélanger et
servir aussitôt.
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Sauce verte
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71 calories au
100 g |
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Ingrédients |
2
c. à soupe de
fromage blanc à
20 %
1 gousse d'ail
persil |
cerfeuil
estragon
sel, poivre |
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Préparation |
Piler l'ail,
hacher les fines
herbes, mélanger
au fromage
blanc.
Battre
vigoureusement à
la fourchette.
Mettre la sauce
30 min au
réfrigérateur.
Cette sauce se
sert avec les
crudités, les
viandes et les
poissons froids
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Sauce pour
asperges
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Pour 4 personnes
68 calories par
personnes
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Ingrédients |
1 dl de vin blanc
2 échalotes
finement
émincées
1 c. à
soupe de
vinaigre de vin |
2 c. à
café de moutarde
200 g de fromage
blanc maigre,
sel, poivre
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Préparation |
Faire réduire
de deux tiers le
vin blanc avec
les échalotes et
le vinaigre dans
une petite
casserole.
Laisser
refroidir.
Mélanger au
fromage, ajouter
la moutarde et
rectifier
l'assaisonnement
avec du sel et
du poivre.
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Sauce pour
crudités |
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Pour 4
personnes
44 calories par
personnes
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Ingrédients |
200 g de fromage
blanc à 0% en
faisselle
2 c. à
soupe de
moutarde
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1 c. à
soupe de Ketchup
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Préparation |
Mélanger les
ingrédients au
fouet et mettre
le tout au frais
avant de servir.
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Vinaigrette
à l'orange et
sésame |
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Pour 4 personnes
57 calories par
personnes
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Ingrédients |
4 c. à
soupe jus
d'orange
1 c. à soupe d'écorces d'orange
finement râpées |
2 c. à
soupe d'huile de
sésame
2 c. à
soupe d'huile de
colza |
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Préparation |
Bien mélanger
tous les
ingrédients
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