350 g
d’olives noires
100 g d’anchois
à l’huile
100 g de câpres
100 g de miettes
de thon à huile2
citrons
2 gousses d’ail
25 cl huile
d’olive 1 jaune d'oeuf
extra frais
1 c. à café de
moutarde
1/2 c. à café de
vinaigre ou de
jus de citron 15 cl
d'huile
sel, poivre30 cl de crème
liquide entière
2 c. à café de
moutarde
2 échalotes5 g de beurre
sel, poivre 200 g de
beurre
3 jaunes d'oeufs1/2
citron
sel, poivre200 g de beurre
glacé
3 jaunes d'oeufs
2 échalotes
2 branches
d'estragon2 branches de
cerfeuil
8 cl de vinaigre
de vin
8 cl de vin
blanc
sel, poivre50 g de farine
80 g de beurre
4 c. à café de
poivre en grains1 cube de bouillon de
volaille
50 cl d'eau 1 bouquet
de basilic
2 c. à soupe de
pignon de pin
grillés
3 gousses d'ail
15 cl d'huile
d'olive
70 g de parmesan
râpé
1 grosse pincée
de gros sel
200 g de
jambon cuit
200 g de bifteck
haché
1 côte de céleri
1 gousse d'ail
2 oignons
1 c. à
soupe de farine
thym, persil,
marjolaine 1 carotte
150 g de
champignons
2 c. à
soupe d'huile
d'olive
1 dl de vin
rouge
500 g de chair
de tomate
sel, poivre
muscade20 g de beurre
2 échalotes
10 cl de vin
blanc 2 c. à soupe de
moutarde
4 c. à soupe de
crème fraîche
sel, poivre2 avocats
bien mûrs
2 c. à
soupe d'huile
2 tomates pelées
épépinées
concassées
1 gousse d'ail
écrasée 2 c. à
soupe de
coriandre ou de
persil
1/2 oignon haché
finement
2 c. à
soupe de jus de
citron vert
sel, poivre 40
g de farine
5 dl de lait 40
g de beurre
sel, poivre,
muscade200 g de
champignons
2 échalotes
20 cl de crème
liquide
1 ou 2 c. à
soupe de porto
rouge10 cl de
bouillon cube
30 g de beurre
sel, poivre1 botte
d'oseille
fraiche
10 g de beurre
2 dl de crème
fraîche le jus
d'un
demi-citron
1 jaune d'oeuf
sel, poivre 1/4 litre de lait à température ambiante
20 g de beurre
20 g de farine noix de
muscade
sel, poivre 1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
300 g de tomates
pelées en boîte
35 g de
concentré de
tomates 1/2 cube de
bouillon
1 bouquet garni
huile d'olive
sel, poivre