150 g de
lardons fumés
maigres
80 g de gruyère
râpé
25 g de farine
Croûtons ou pain
rassis
250 g d’oignons
2 échalotes1 c. à
soupe de persil
ciselé
1 litre de
bouillon de bœuf
20 cl de vin
blanc sec
30 g de beurre
Sel, poivre1 petit potiron
de 2,5 kg
environ
ou 1 kg de chair
de potiron
2 grosses pommes
de terre
(bintje)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 blanc de
poireau
200 g de crème
épaisse
120 g d'emmental
râpé50 g de beurre
6 tranches de
pain de campagne
1 litre de
bouillon de
volaille
(préparé avec 2
tablettes de
concentré)
1 bouquet garni
quelques brins
de persil
sel, poivre
250 g de maïs
en boîte
250 g d'échine
de porc
250 g de blancs
de poulet
1 oignon 1
gousse d'ail3 piments verts
2 c. à soupe
d'huile
d'arachide
3 citrons
Sel
250 g de
champignons
de Paris
150 g de
pommes de
terre
100 g de
crème
fraîche
25 g de beure,
sel, poivre150 g de
poireaux
épluchés
150 g de pommes
de terre
épluchées
1 gousse d’ail
20 g de beurre
1/2 litre d'eau2 dl de lait
2 brins de
cerfeuils
Noix de muscade,
sel, poivre300 g de pois
cassés
2 gousses d'ail
100 g de pommes
de terre
1 vert de
poireau ficelé
avec 3 brins de
thym 6 fines tranches de
tranches de lard fumé
2 cubes de bouillon
sel, poivre 2 l de
moules de
bouchot
600 g de
filets de
poisson blancs
dépouillés
(julienne,
flétan, daurade
grise)
2 carottes
2 côtes de
céleri
3 blancs de
poireaux
1 gros oignon
1 gousse
d'ail Le jus d'un
citron
1 bouquet garni
3 c. à soupe
d'herbes
ciselées
mélangées
(persil,
cerfeuil,
aneth)
3 c. à soupe
d'huile d'olive
10 cl de vin
blanc
sel, poivre 9 pommes de
terre moyennes
4 poireaux
2 oignons
500 g de pâte
feuilletée
75 cl de lait 45 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 c. à soupe de
crème fraîche
75 cl de
bouillon de
volaille
sel, poivre 250 g de foie
gras de canard
cru
500 g d'aileron
de poulet
2 oignons
2 carottes 500 g de
pâte feuilletée
20 g de beurre
1 jaune d'œuf
sel poivre du
moulin