Ingrédients
1 gigot d'agneau de 1,8 kg
150 g de
pistaches
15 cl de vin
blanc sec
sel
8 grains
de poivre
1 bouquet de
menthe
3 c. à
soupe d'huile
d'olive |
Réserver 20
feuilles de
menthe pour la
décoration et
ciseler le
reste. Mélanger
avec l'huile
d'olive, ajouter
le poivre
concassé, puis
frotter le gigot
avec cette
préparation
laisser mariner
2 heures.
Préchauffer le
four à 240°.
Frotter les
pistaches entre
vos mains pour
enlever leur
peau et les
concasser.
Déposer le gigot
dans une
lèchefrite, côté
bombé vers le
bas, l’enfourner
et le laisser
dorer pendant 10
minutes. Baisser
la température
du four à 210°,
retourner le
gigot et ajouter
le vin blanc.
Poursuivre la
cuisson de 25 à
35 min pour
avoir une viande
saignante ou à
point.
Envelopper le
gigot d'une
feuille
d'aluminium et
laisser le
reposer 10
minutes dans le
four, porte
entrouverte.
Pour servir,
déballer le
gigot, le poser
sur un plat
garni de salade,
et le saler .
Parsemer de
pistaches
concassées et
des feuilles de
menthe
réservées. |
