Ingrédients
2 petites
épaules d'agneau
(environ 2,5 kg
au total)
200 g d'olives
vertes
200 g d'olives
noires
4 gousses d'ail
1 botte de
petits oignons
avec leur tige
verte
3 branches de
céleri
1/4 de litre de
vin blanc
4 c. à soupe
d'huile d'olive
1 c. à soupe
de thym
quelques
branches de
romarin
sel, poivre
|
Préchauffer le
four 240°.
Peler et couper
les gousses
d'ail en
lamelles.
À l'aide d'un
petit couteau
pointu,
pratiquer des
incisions en
plusieurs
endroits sous la
peau des
épaules, y
glisser les
lamelles d’ail.
À l'aide du même
couteau, strier
la peau des
épaules en
losanges.
Placer les
épaules dans un
grand plat à feu
(côté peau
striée
au-dessus).
Huiler et
parsemer de thym
et de romarin.
Enfourner et
faire cuire 30
min.
Dans le même
temps, effiler
les branches de
céleri, les
couper en
tronçons. Peler
et hacher
grossièrement
les oignons.
Faire blanchir
les olives 5 min
dans de l'eau
bouillante, les
égoutter.
Sortir le plat
du four, ajouter
les oignons, les
olives et le
céleri autour de
la viande.
Mouiller avec le
vin blanc, saler
et poivrer
l'ensemble.
Baissez le four
à 180° et
continuer la
cuisson pendant
30 min. |
