Ingrédients
1 gigot de 2 kg
500
200 g de lard
maigre
100 g de mie de
pain rassis
50 g de pignons
de pin
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
1 morceau de
céleri
3 c. à
soupe de chaque
herbe hachée
(estragon,
menthe, persil)
1/2 citron
1 brin de
romarin,
une feuille de
laurier
40 cl de vin
blanc sec
50 g de beurre
sel, poivre |
Demander au
boucher de
désosser le
gigot, en
laissant la
crosse.
Récupérer l'os.
Préparer la
farce :
faire
tremper le pain
dans 10 cl de
vin. Couper le
lard en
morceaux, le
mixer avec les
pignons, les
herbes, 1 pincée
de romarin, et
le zeste du
citron râpé.
Ajouter la mie
de pain essorée.
Mélanger, saler
et poivrer.
Farcir le gigot
dans les espaces
laissés par
l'os, recoudre
puis ficeler.
Préchauffer le
four à 180°.
Pour le jus,
mettre l'os dans
la lèchefrite
avec l'oignon,
le céleri, la
carotte et l'ail
coupés en
morceaux,
le laurier et le
reste de
romarin. Verser
30 cl de vin
blanc et autant
d'eau.
Saler le
gigot,
éparpiller 30 g
de beurre en
copeaux puis le
poser sur la
grille au-dessus
de la lèchefrite
et cuire 2 h en
arrosant
souvent.
Laisser reposer
10 min. Passer
le jus,
dégraisser,
ajouter le reste
de beurre et le
jus du citron.
Servir avec le
gigot. |
