Ingrédients
1 gigot sans la
selle de 1,8 kg
200 g d'abricots
secs
50 g d'amandes
mondées
50 g de pignons
3 oignons
1/2 citron
1 c. soupe de
persil
1 c. à soupe
d'huile d'olive
30 g de beurre
1 c. à soupe de
sucre
1/2 cube de
bouillon de
volaille
2 sachets de thé
Earl Grey
2 c. à café de
ras-el-hanout
sel, poivre
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Couper les
abricots en
morceaux, les
réhydrater 30
min dans de
l'eau tiède.
Préchauffer le
four à 210°.
Délayer le
demi-cube de
bouillon dans 50
cl d'eau chaude,
faire bouillir
puis, hors du
feu, y faire
infuser le thé
pendant 3 min.
Hacher les
oignons, les
cuire 5 min sur
feu doux dans
l'huile d'olive
mélanger le
beurre et la
moitié du
ras-el-hanout,
en enduire le
gigot.
Le mettre dans
un plat à four
avec les
abricots
égouttés, les
amandes et le
hachis d'oignon.
Saler, poivrer,
mouiller avec la
moitié du
bouillon.
Enfourner 50 min
en versant le
reste de
bouillon à
mi-cuisson.
Laisser reposer
10 min.
Griller les
pignons à sec
dans une poêle.
Presser le jus
du demi-citron,
le mélanger au
sucre et au
reste de
ras-el-hanout,
en tartiner le
gigot. Monter le
four à 230° et
faire dorer 10
min en
surveillant pour
ne pas trop
caraméliser.
Parsemer le
gigot de pignons
et de persil
ciselé.
Servir
avec le jus et
le reste de
fruits secs.
Accompagner de
couscous. |
