Ingrédients
4 souris
d'agneau
surgelées
125 g de polenta
1 bouquet garni
1 brin de
romarin
8 gousses d'ail
1 c. à soupe de
vinaigre
balsamique
20 cl de vin
blanc sec
quatre-épices
1 bouquet de
persil
60 g de pignons
de pin
huile d'olive
sel, poivre
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Mettre les
souris d'agneau
la veille au
réfrigérateur
pour qu'elles
décongèlent.
Cuire la polenta
5 min dans 50 cl
d'eau bouillante
salée. L'étaler
sur une plaque
humide sur
environ 1 cm
d'épaisseur.
Dorer la viande
dans une cocotte
allant au four
dans 2 c. à
soupe d'huile,
éliminer le gras
rendu.
Déglacer au
vinaigre,
ajouter le vin,
2 c. à soupe
d'eau, le
bouquet garni,
le romarin, les
gousses d'ail
entières, 2
pincées de
quatre-épices,
sel, et poivre.
Cuire 1 h 30 à
couvert dans le
four préchauffé
à 180° en
arrosant souvent
la viande.
Retirer le
couvercle et
continuer la
cuisson 30 min.
Découper la
polenta froide
avec un
emporte-pièce en
forme d'étoile
ou autre, poêler
3 à 4 min dans
un peu d'huile.
Servir la viande
avec un filet de
sauce et la
polenta parsemée
de persil haché
et de pignons
grillés. |
