Ingrédients
1 épaule
d'agneau
désossée
(environ 1 kg de
viande)
500 g
d'abricots
100 g d'amandes
mondées
2 oignons 1
gousse d'ail
2 c. à soupe
de miel
4 c. à soupe
d'huile
1/2 c. à café
de gingembre en
poudre
1/2 c. à café
de cannelle en
poudre
1 bouquet de
coriandre
sel, poivre
|
Couper la viande
en cubes. Peler
et émincer
finement les
oignons et
l'ail.
Préchauffer le
four à 210°
Rincer et
essuyer les
abricots, les
couper en deux
en ôtant les
noyaux.
Dans une
cocotte, faire
chauffer la
moitié de
l'huile.
Mettre les cubes
de viande à
dorer sur toutes
leurs faces,
puis les
égoutter. Rincer
la cocotte.
Mettre à
chauffer le
reste d'huile et
faire fondre
doucement les
oignons et l'ail
émincés. Ajouter
le miel, le
gingembre,
quelques
branches de
coriandre et la
cannelle.
Saler, poivrer,
remettre la
viande puis
remuer. Ajouter
les abricots,
verser un quart
de litre d'eau.
Couvrir. Faire
cuire 40 min au
four.
10 min
avant la fin de
la cuisson,
sortir la
cocotte, remuer
délicatement, et
ajouter les
amandes.
Remettre au four
30 min. Servir
le tajine très
chaud, parsemé
de coriandre
fraîchement
ciselée.
Accompagner de
semoule de blé
cuite à la
vapeur, et d’une
coupelle de
raisins de
Corinthe.
Si vous possédez
un plat spécial
à tajine,
l’utiliser pour
faire mijoter le
tajine dans le
four, après
avoir fait
revenir la
viande et les
oignons dans une
sauteuse. Si le
couvercle est
trop haut pour
entrer dans le
four, couvrir
hermétiquement
d'un papier
d'aluminium.
Utiliser le
chapeau pour
servir.
|
