Ingrédients
250 g de haricots secs
1 carotte
3 oignons
1 clou de
girofle
1 bouquet
garni
5 tomates
3 gousses
d'ail hachées
40
g de beurre
demi-sel
2 c. à
soupe d'huile
1 pincée de
sucre
4 tranches de
gigot
2 c. à
soupe de persil
haché
40 g de
beurre
sel, poivre |
Mettre les
haricots dans
une casserole
d'eau froide non
salée, les faire
bouillir 20
minutes, puis
les égoutter.
Peler les
oignons et la
carotte. Piquer
l'un des oignons
du clou de
girofle et le
mettre dans une
marmite avec la
carotte, le
bouquet garni et
les haricots
remplir d'eau
froide, saler,
couvrir et
laisser cuire 1
h 30.
Hacher les
oignons. Peler,
épépiner et
concasser les
tomates.
Mettre
deux cuillérées
d'huile dans une
casserole, y
mettre les
oignons à
étuver, ajouter
l'ail haché et
les tomates.
Saler, poivrer,
saupoudrer de
sucre. Couvrir
et laisser cuire
à feu doux 5
minutes.
Égoutter les
haricots, ôter
la carotte,
l'oignon et le
bouquet garni,
les remettre
dans la
casserole et
ajouter les
tomates cuites.
Incorporer le
beurre en
parcelles.
Verser dans un
plat et réserver
au chaud.
Dans
une poêle, faire
fondre le beurre, faire cuire
les tranches de
gigot 3 minutes
de chaque côté.
Saler et poivrer
en fin de
cuisson. Les
poser sur les
haricots,
parsemer de
persil haché et
servir. |
