Ingrédients
1 kg
d'épaule
d'agneau
désossée
1 kg de fèves
3 tomates
8 artichauts
poivrades
2 oignons,
2 gousses d'ail
5 c. à soupe
d'huile d'olive
1 bâton de
cannelle
1 c. à café de
cumin en poudre
1 dosette de
safran
sel, poivre |
Casser la tige
des artichauts,
supprimer les
grosses feuilles
du tour et les
couper en quatre
dans la hauteur.
Les faire
blanchir dans de
l'eau bouillante
salée pendant 5
min puis les
égoutter.
Dans une
cocotte, faire
revenir l'agneau
coupé en gros
dés avec
l'huile. Ajouter
les oignons
pelés et
émincés, laisser
blondir en
remuant de temps
en temps.
Ajouter les
artichauts, les
tomates coupées
en six, la
cannelle, le
safran, le cumin
et l'ail pelé et
écrasé. Saler et
poivrer.
Mouiller avec 30
cl d'eau,
couvrir et
laisser mijoter
1 h 15.
Pendant ce
temps, écosser
les fèves et les
ébouillanter 2
min les égoutter, les laisser
tiédir un peu et
retirer la mince
peau blanche qui
les enveloppe.
Mettre les fèves
dans la cocotte
10 min avant la
fin de la
cuisson de
l'agneau.
Servir
bien chaud. |
