Ingrédients
4 côtes de veau
500 g
de champignons
des bois
mélangés
(girolles, cèpes...)
4 échalotes
10 cl de vin
blanc sec
40 g de
beurre
20 cl de crème
liquide
1 c. à soupe
d'estragon
ciselé
sel, poivre.
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Peler, couper
les échalotes en
4.
Dans une
sauteuse, faire
dorer à feu vif
les côtes sur
chaque face avec
20 g de beurre,
puis les
remplacer par
les échalotes.
Les faire
légèrement
colorer, puis
remettre les
côtes, mouiller
de vin blanc
sec, saler,
poivrer. Couvrir
et laisser
mijoter pendant
15 min.
Nettoyer les
champignons,
couper les plus
gros. Les faire
sauter avec le
beurre restant 5
min à feu vif. .Saler, poivrer
puis les ajouter
avec leur jus
autour des
côtes.
5 min
avant la fin de
la cuisson
sortir de la
sauteuse les
côtes et les
champignons.
Les réserver au
chaud dans le
plat de service.
Faire bouillir
le jus de
cuisson, ajouter
la crème et
l'estragon. Dès
que la sauce est
liée, rectifier
en sel et
poivre. Servir
en saucière. |
