Ingrédients
4 côtes
de veau
1 gousse d'ail
800 g d'oignons
2 c. à soupe de
persil plat
ciselé
1 c. à soupe
d'huile d'olive
100 g de beurre
1 c. à café de
sucre
1 c. à soupe de
crème de riz
sel, poivre du
moulin
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Éplucher les
oignons, les
émincer.
Faire
fondre 50 g de
beurre dans une
casserole sur
feu moyen,
ajouter les
oignons et
mélanger afin de
bien les enrober.
saupoudrer le
sucre, saler et
poivrer, puis
couvrir et
laisser cuire
les oignons
pendant 30 min.
Ajouter la
crème de riz,
mélanger
soigneusement et
poursuivre la
cuisson pendant
15 min.
Pendant ce
temps, faire
dorer les côtes
de veau dans une
sauteuse avec
l'huile bien
chaude sur les
deux faces.
Saler, poivrer
et laisser
mijoter 20 min à
feu doux.
Peler, hacher
l'ail finement
et mélanger au
persil. Ajouter
ce hachis dans
la sauteuse 5
min avant la fin
de cuisson des
côtes.
Réduire les
oignons en purée
à l'aide d'un
mixeur et
incorporer le
beurre restant
en mélangeant
bien.
Rectifier
l'assaisonnement.
Servir les côtes
de veau avec un
dôme de compote
d'oignons.
Avec une
cuillerée de
vinaigre
balsamique, la
compote
d'oignons sera
aigre-douce . |
