Ingrédients
4 côtes de veau
50 g de
pistaches
décortiquées
et
concassées
4 poires
5 cl de vinaigre
de cidre
25 g de beurre
1 brin de romarin
sel, poivre
et cinq-baies du moulin
|
Faire fondre le
beurre dans une
poêle sur feu
vif. Y faire
dorer les côtes
de veau sur les
deux faces.
Saler dès
coloration et
ajouter le
romarin
effeuillé.
Baisser le feu,
poursuivre la
cuisson 10 min.
Entre-temps,
trancher les
poires.
Lorsque
les côtes ont 10
min de cuisson,
les retourner
sans les piquer.
Ajouter les
pistaches et les
poires dans la
poêle et
poursuivre la
cuisson pendant
encore 10 min.
Mettre les côtes
de veau sur un
plat,
les entourer de
poires.
Saupoudrer de
poivre et 5 baies.
Verser
le vinaigre dans
la poêle de
cuisson. Laisser
bouillir une
minute en
grattant bien
les sucs de
cuisson.
Napper les
côtes, servir
chaud. |
