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Escalopes de veau au roquefort et aux noix
 Pour 4 personnes
     Préparation 20 min  Cuisson 30 min
Ingrédients

4 escalopes de veau
100 g de roquefort
50 g de chapelure
90 g de cerneaux de noix
30 g de beurre
 huile
3 endives
1 oignon
1 c. à café de cassonade
sel, poivre
Couper les bases des endives et les détailler en lanières. Peler et émincer l'oignon.

Faire dorer l'oignon et les endives dans une poêle huilée en remuant bien.
Saupoudrer la cassonade, verser 1/2 verre d'eau et faire caraméliser environ 15 min saler et poivrer.

Écraser les noix (sauf quelques-unes) malaxer le beurre ajouter les noix,le roquefort, la chapelure. Bien mélanger,  saler poivrer. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire.

Préchauffer le gril du four.
 
Faire dorer les escalopes dans une poêle huilée, les poser dans un plat à four et recouvrir de pâte au roquefort.

Enfourner pour gratiner. Servir avec les endives et le reste de noix.