Ingrédients
600 g
de filet
mignon de
veau
2 poivrons
rouges
200 g de
pois
gourmands
200 g de
petits
champignons
de Paris
4
échalotes.
2 gousses
d'ail
5 cl de Noilly Prat ou vin blanc sec
2 c. à café
de fond de veau
déshydraté‚
2 c. à soupe.
d'huile d'olive
1 c. à soupe
de Maïzena .
Sel , poivre |
Effiler les pois
et les
ébouillanter 2
min à l'eau
salée. Les
rafraichir et
les égoutter sur
un linge.
Couper les
poivrons
épépinés en
morceaux.
Nettoyer les
champignons.
Peler et ciseler
les échalotes.
Débiter le veau
en lanières, les
poudrer de
Maïzena. Saler
et poivrer.
Remuer
pour bien les
enrober.
Chauffer le wok
avec une
cuillerée
d'huile. Faire
revenir la
viande en
plusieurs fois
puis la retirer
faire dorer les
échalotes et les
retirer.
Cuire les
champignons,
l'ail écrasé et
les poivrons
avec le reste
d'huile jusqu'à
évaporation.
Retirer.
Verser le Noilly
ou le vin blanc
et laisser
réduire.
Remettre la
viande et les
légumes dans le
wok. Verser le
fond de veau
délayé dans 10
cl d'eau puis
cuire 2 min.
Ajouter les
pois. Saler et
poivrer.
Mélanger laisser
cuire 3 min et
servir.
Ce plat peut
également être
préparé avec des
escalopes
épaisses
taillées en
lanières. |
