Ingrédients
1 kg 500 de veau épaule, sauté
etc...
200 g de
champignons
4 tomates
1 c. à soupe de
concentré de
tomate
2 oignons
2 c. à soupe
d'huile d'olive
1 gousse d'ail
24 olives vertes
1/2 litre de vin
blanc sec
1 morceau de
sucre
1c. à soupe de
persil haché
1 bouquet garni
sel, poivre |
Dénoyauter les
olives, les
faire tremper
dans un grand
bol d'eau tiède
pour les
dessaler.
Faire revenir
lentement le
veau détaillé en
morceaux dans 2
cuillerées
d'huile d'olive.
Lorsqu'il est
doré sur toutes
ses faces, le
retirer à
l'écumoire, et
le réserver au
chaud.
Dans la graisse
de cuisson,
mettre les
oignons
grossièrement
hachés. Dès
qu'ils sont
transparents
ajouter la chair
des tomates,
l'ail écrasé,
faire cuire
doucement en
raclant le fond
de la cocotte
pour détacher
tous les sucs.
Lorsque les
tomates sont
fondues, ajouter
le vin blanc,
les champignons
crus coupés en
4, le concentré
de tomate et le
bouquet.
Saler, poivrer,
sucrer,
couvrir, faire
mijoter 20 à 25
minutes.
Retirer le
bouquet,
remettre le
veau. Couvrir,
laisser mijoter
pendant 50
minutes au
moins. Dix
minutes avant la
fin de cuisson,
ajouter les
olives.
Servir saupoudré
de persil. |
